Browned flavors : analysis, formation, and physiology

"Browned flavors" are closely linked to the Maillard reaction, especially in the mind of food chemists. This well-known reaction was linked with the name of the French chemist and physicist Louis Camille Maillard. The reaction includes several "sub-reactions", based on interactio...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Další autoři:	Granvogl, Michael (Editor) Peterson, Devin (Editor) Schieberle, Peter, 1951- (Editor)
Korporace:	American Chemical Society (Distributor)    American Chemical Society. Division of Agricultural and Food Chemistry (Sponzor)
Médium:	E-kniha
Jazyk:	angličtina
Vydáno:	Washington, DC : American Chemical Society, 2016
Edice:	ACS symposium series
Žánr/forma:	sborníky elektronické knihy
ISBN:	9780841231849 9780841231856
Témata:	potravinářská chemie smyslové počitky cukry analýza potravin chuť Maillardova reakce Maillard reaction
On-line přístup:	Plný text
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo otaguje tento záznam!