Culinary reactions : the everyday chemistry of cooking

"When you're cooking, you're a chemist! Every time you follow or modify a recipe, you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired mic...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor:	Field, Simon (Simon Quellen) (Autor)
Médium:	Kniha
Jazyk:	angličtina
Vydáno:	Chicago, Illinois : Chicago Review Press, 2012
Žánr/forma:	populárně-naučné publikace popular works
ISBN:	978-1-56976-706-1
Témata:	potravinářská chemie kuchařství příprava jídel analýza potravin pokrmy food chemistry cookery meals preparation
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo otaguje tento záznam!